La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi pour la formule*, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 22,5€*
L’entrée, le plat et le dessert 28,5€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 34€

LE MENU 41,5€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Oeuf dur mayo, escabèche de maquereau, guacamole, infusion au chorizo
ou
Crème vichyssoise, croûtons, poireaux, gravlax et caviar de truite

Pavé de truite, risotto à l'encre, coulis piquillos et pois gourmands
ou
Filet de merlu de ligne, écrasée pomme de terre, asperges vertes et ail des ours

Dégustation de trois fromages locaux, pâte de coing, pignons de pin et confiture de cerise noire (supplément +7,5€)

Panna cotta basilic, fraises, crumble et coulis
ou
Crème brûlée à la vanille, framboises et chantilly

LA CARTE


Les "Niacs" froids à partager ou... pas

Dégustation charcuteries: chorizo, saucisson, jambon et boudin noir NDB 21,5€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre: AOP au séchage de 20 à 24 mois 23,5€
La Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes
, escabèche et gravlax 20€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 10€

Les burgers


(servis avec des frites)

Truite 19,5€
Sauce curry mangue, fondue de poireaux, Cheddar, guacamole, piquillos et roquette

Porc Noir 19,5€
Sauce burger, pulled pork, tome des Pyrénées, compotée oignons, tomate et boudin



En entrée... ou en plat

Bowl & Truite: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, avocat, chou rouge, radis et carottes 19,5€

Bowl & Légumes: quinoa fruits et raisins secs, avocat, radis, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, chou rouge et carottes 17,5€

Salade Cobb: salade, tomate, ventrêche Noir de Bigorre, filet de poulet fumé, avocat, oeuf dur et Roquefort 19,5€
 
Les entrées

Poulpe & houmous: houmous pois chiche, citron vert coriandre, black mayo, romanesco et tomate 16,5€

Pastèque & truite: pastèque sautée, gravlax et caviar de truite, sauce savora, crémeux patate douce curry et asperges vertes 15,5€

Porc noir de Bigorre & chimichuri: échine rôtie servie froide, fleur de câpres, roquette, guindillas et tome de brebis des Pyrénées 15,5€

Les plats

Radiatori 17,5€
Crémeux épinard, petits pois, fèves, parmesan, graines de courge et tournesol,

Poulpe & porc noir de Bigorre 25,5€
Risotto à l'encre de seiche, ventrêche NDB, coulis piquillos et pois gourmands

Thon rouge & Xistora 28,5€
Black mayo, pommes grenaille et ciboulette

Merlu & soupe de poissons  25€
Pomme de terre, carotte, navet, fenouil

Canard & orange 25€
Demi-magret, sauce orange, carottes glacées à l'orange et frites

Les desserts 9,5€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Chocolat & sésame: gâteau moëlleux chocolat noir, ganache montée au sésame, gel citron et chantilly chocolat blanc
Fraises & piquillos: crumble, mousse fraise-piquillos, sorbet et fraises
Citron & lemon: panna cotta citron, lemon curd, sorbet, sablé, zestes, meringues et chantilly
Caramel & cacahuètes: parfait caramel, brioche pain perdu, cacahuètes de Soustons, caramel beurre salé et glace


LE MENU "PETITOU"
Plat+Dessert+Boisson 13,5€
(consultable sur la carte Petitou jusqu'à 10 ans)

LISTE DES ALLERGENES (en cours de mise à jour)

Ceviche: Poisson, Sulfite, Arachide, Oeuf, Moutarde
Asperges Blanches: Poisson, Sulfite, Arachide, Gluten
Légumes coco: Sulfite, Arachide, Sésame, Lactose

Charcuterie NDB, Jambon NDB: Sulfite, Céleri
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite, Fruits à coque

Burger Truite: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson, Lactose,Sulfite, Gluten, Sésame
Burger Porc NDB: Oeuf, Gluten, Céleri, Arachide, Lactose, Sésame, Sulfite
Burger Espadon: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson , Lactose, Sulfite, Gluten, Sésame

Bowl Truite: Poisson, Arachide, Céleri, Fruits à coque, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Bowl légumes: Arachide, Céleri, Fruits à coque, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Salade COBB: Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite, Lactose, Oeuf, Moutarde, Sulfite, Céleri

Radiatori: Lactose, Oeuf, Arachide, Céleri, Gluten, Sulfite, Fruits à coque
Lotte: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Bar: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Saint Pierre: Poisson, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Chocolat: Soja, Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Caramel: Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Arachide, Lupin
Citron: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Fruits Rouges: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite

Tartare truite menu 41,5: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Asperges Vertes menu 41,5: Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Esturgeon menu 41,5: Poisson, Arachide, Céleri, Sulfite
Merlu menu 41,5: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Moelleux menu 41,5: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja, Sésame, Gluten
Mousse menu 41,5: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite