La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi pour la formule*, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 20€50*
L’entrée, le plat et le dessert 26€50
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 32€

LE MENU 39€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Gelée de soupe de poissons, rillettes d'esturgeon, piquillos, légumes et croûtons
ou
L'entrée Ardoise du Jour

Filet de mulet de ligne, rizetti au potiron, boudin noir, oignons grelots et sauce daube
ou
Dos de merlu de ligne, crémeux de panais, épinard sauté, câprons, graines de courge et sauce estragon

Panacotta fromage blanc à la fève de Tonka, crème de marrons, crumble et crème anglaise
ou
Brioche comme un pain perdu, figues caramélisées, mûres et chantilly

MENU "Petit coin de surprise" 52,5€
Menu de saison composé par le chef et servi pour l'ensemble des convives sur une base mise-en-bouche+entrée+plat+fromage+dessert


Les "Niacs" à partager ou... pas

La charcuterie de Porc Noir de Bigorre (chorizo, saucisson, jambon, boudin noir) 20€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre simplement à picorer 22€
La Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes
, escabèche et tataki 19€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 9€

Les burgers chic


Ils sont servis avec des frites

Truite 18€
Sauce Savora, concassée tomate, Cheddar, guacamole, piquillos et ventrêche NDB

Porc Noir 19€
Sauce burger, pulled pork, Bleu de Sayous, compotée oignons, tomate, cornichons et oignons crispy

LE MENU "PETITOU"

Plat + Dessert + Boisson 12€
50
(consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Les entrées

Cucurbitacées & Gambas  15,5€
Velouté de citrouille, ragoût de butternut aux graines de courge, viennois de Bleu de Sayous

Tarbais & Cromesquis  15,5€
Haricots tarbais en vinaigrette, sauce daube, boudin et cromesquis de Noir de Bigorre

Céleri & Gravlax de truite des Pyrénées  15,5€
Crémeux de céleri, patate douce grillée, Granny et mayo Wasabi

Risotto & Champignons 15€
Risotto onctueux aux trompettes, champignons de Paris et girolles

Les bowls

La Truite: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate, avocat, chou rouge, radis et mangue 18€

Le Poulet: émincé de filet fumé, sauce Caesar, quinoa et fruits secs, mélange de graines, champignons, betteraves, tomate, avocat, chou rouge, radis et oignons crispy 18€
 
Les plats

Coquillettes & Jambon  18€
Pâtes à la crème, jambon charcutier et oeuf au plat

Lotte & Légumes anciens 24€
Ecrasée de topinambours, rutabaga glacé, ragoût de fèves ventrêche et sauce estragon

Terre & Mer 24€
Tentacule de poulpe sautée, black mayo, risotto au maïs et chorizo, câpres et ventrêche Noir de Bigorre

Truite & Xistora  23,5€
Pommes grenailles, butternut, oignons grelots, Xistora et sauce daube
 
Les desserts 9€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Vanille & Figues: crème brûlée à la vanille et figues caramélisées
Chocolat & Poire: ganache lactée, poire pochée chocolat noir, crumble et chantilly chocolat blanc
Praliné & Caramel: russe de la maison Valantin, glace noisette et caramel beurre salé
Nougat & Berlingots de Cauterets: nougat glacé aux berlingots, gelée d'Izarra verte et chantilly

LISTE DES ALLERGENES (en cours de mise à jour)

Charcuterie de Porc Noir de Bigorre: Sulfite, Céleri
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite

Burger Truite: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Moutarde, Sulfite, Gluten, Sésame
Smash burger: Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite, Gluten

Bowl thon: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Fruits à coque, Sésame
Bowl truite: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Moutarde, Sulfite

Mulet: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite, Gluten
Thon: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Porc Noir plat: Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite, Gluten

Bowl veggie: Arachide, Céleri, Moutarde, Sulfite
Assortiment légumes: Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Lactose, Sulfite, Soja, Fruits à coque, Gluten
Too chocolat: Oeuf, Lactose, soja