La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi pour la formule*, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 22€*
L’entrée, le plat et le dessert 28€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 33€

LE MENU 40€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Oeuf mayo, gravlax et caviar de truite, guacamole, poire, poivrons, croûtons et infusion chorizo
ou
Velouté de citrouille, butternut, graines de courge, Saint Jacques et crevette

Filet de tacaud, risotto pâtes perle, champignons de Madiran bio et sauce champignons
ou
Pavé de truite, crémeux de panais, épinard sauté, câprons, graines de courge et sauce estragon

Dégustation de trois fromages locaux, pâte de coing et confiture de cerise noire (supplément +7,5€)

Gâteau moelleux au chocolat 55% Saint Domingue, crème anglaise et chantilly chocolat blanc
ou
Brioche comme un pain perdu, kakis caramélisés, gel de mangue et chantilly

MENU "Petit coin de surprise" 52,5€
Menu de saison composé par le chef et servi pour l'ensemble des convives sur une base mise-en-bouche+entrée+plat+fromage+dessert


Les "Niacs" à partager ou... pas

La charcuterie de Porc Noir de Bigorre (chorizo, saucisson, jambon, boudin noir) 20€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre simplement à picorer 23€
La Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes
, escabèche et tataki 20€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 9€

Les burgers


(servis avec des frites de pomme de terre ou de légumes)

Truite 19,5€
Sauce curry mangue, fondue de poireaux, Cheddar, guacamole, piquillos et roquette

Porc Noir 19,5€
Sauce burger, pulled pork, tome des Pyrénées, compotée oignons, tomate et boudin
Smash burger 19,5€
Sauce au bleu, hâché de basse côte, bleu de Sayous, ventrêche NDB, tomate, cornichons et oignons crispy

LE MENU "PETITOU"

Plat + Dessert + Boisson 12€
50
(consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Les entrées

Cucurbitacées & Gambas  15,5€
Velouté de citrouille, ragoût de butternut aux graines de courge, viennois de Bleu de Sayous

Tarbais & Cromesquis  15,5€
Haricots tarbais en vinaigrette, sauce daube, boudin et cromesquis de Noir de Bigorre

Céleri & Gravlax de truite des Pyrénées  15,5€
Crémeux de céleri, patate douce grillée, Granny et mayo Wasabi

Poulpe & Agrumes 15,5€
Carpaccio de poulpe, zeste de citron, pickles oignon, gel orange, potiron et "bleue" d'antan

Entrée ou Plat

Bowl & Truite: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, avocat, chou rouge, radis et carottes 18,5€

Risotto & Champignons: risotto aux trompettes, pétales de parmesan, champignons de Madiran Bio et girolles 17,5€
 
Les plats

Saint Jacques & Panais 26,5€
Crémeux de panais, pomme Granny, râpé de brocolis et cru de chou, sirop d'érable

Lotte & Légumes anciens 26,5€
Ecrasée de topinambours, rutabaga glacé, chou kale et sauce estragon

Terre & Mer 25,5€
Filet de merlu de ligne, black mayo, risotto maïs et chorizo, ventrêche Noir de Bigorre et coulis piquillos

Truite & Xistora  24€
Pommes grenailles, butternut, oignons grelots, Xistora et sauce daube
 
Les desserts 9€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Vanille & Kaki : crème brûlée à la vanille et kaki caramélisé
Chocolat & Poire: ganache lactée, poire pochée chocolat noir, crumble et chantilly chocolat blanc
Praliné & Caramel: russe de la maison Valantin, glace noisette et caramel beurre salé
Nougat & Berlingots de Cauterets: nougat glacé aux berlingots, gelée d'Izarra verte et chantilly

LISTE DES ALLERGENES

Cucurbitacées: Crustacés, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Poulpe: Arachide, Lactose, Céleri, Mollusque, Sulfite
Céleri: Poisson, Oeuf, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Tarbais: Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Moutarde, Sulfite

Charcuterie NDB, Jambon NDB: Sulfite, Céleri
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite, Fruits à coque

Burger Truite: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson, Lactose,Sulfite, Gluten, Sésame
Burger Porc NDB: Oeuf, Gluten, Céleri, Arachide, Lactose, Sésame, Sulfite
Smash Burger: Oeuf, Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite, Gluten

Bowl Truite: Poisson, Arachide, Céleri, Fruits à coque, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Risotto: Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Saint Jacques plat: Arachide, Lactose, Fruits à Coque, Céleri, Mollusque, Sésame, Sulfite
Lotte: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Terre: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Truite plat: Poisson, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Vanille: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Chocolat&Poire: Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Praliné: Oeuf, Lactose, Fruits à coque
Nougat: Oeuf, Lactose, Gluten, Fruits à coque, Sulfite

Oeuf mayo: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Velouté menu 40: Crustacés, Arachide, Mollusque, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Truite menu 40: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Tacaud: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Moelleux: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Pain perdu: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sésame, Sulfite