La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi pour la formule*, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 22,5€*
L’entrée, le plat et le dessert 28,5€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 34€

LE MENU 41,5€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Velouté citrouille, butternut rôti, purée potiron, gravlax de truite et graines de courge
ou
Cromesquis porc NDB, purée céleri, boudin et sauce daube

Pavé de truite, crémeux panais, bruxelles, ciboulette et sauce estragon
ou
Merlu de ligne, risotto pâtes perle, sauce champignons et duxelle

Dégustation de trois fromages locaux, pâte de coing, pignons de pin et confiture de cerise noire (supplément +7,5€)

Ananas rôti, fruit de la passion, sorbet mangue et crumble
ou
Riz au lait, ganache sésame noir, crème marron et pop-corn

LA CARTE


Les "Niacs" froids à partager ou... pas

Dégustation charcuteries: chorizo, saucisson, jambon et boudin noir NDB 21,5€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre: AOP au séchage de 20 à 24 mois 23,5€
La Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes
, escabèche et gravlax 20€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 10€

Les burgers


(servis avec des frites)

Truite 19,5€
Sauce curry mangue, fondue de poireaux, Cheddar, guacamole, piquillos et roquette

Porc Noir 19,5€
Sauce burger, pulled pork, tome des Pyrénées, compotée oignons, tomate et boudin



En entrée... ou en plat

Bowl & Truite: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, avocat, chou rouge, radis et carottes 19,5€

Bowl & Légumes: quinoa fruits et raisins secs, avocat, radis, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, chou rouge et carottes 17,5€

Salade Cobb: salade, tomate, ventrêche Noir de Bigorre, filet de poulet fumé, avocat, oeuf dur et Roquefort 19,5€
 
Les entrées

Champignons & poireaux: tartelette aux champignons de région, duxelle et fondue de poireaux 15€

Curcubitacées & truite: velouté de citrouille, butternut rôti, purée potiron, rutabaga, gravlax et caviar de truite 15€

Chou-fleur bio: cuit entier, curry, graines tournesol, oeuf dur râpé et sauce grenobloise 15€

Les plats

Radiatori 17,5€
Radiatori au potiron et lait coco, sauge, graines courge et tournesol

Risotto & champignons 17,5€
Pâtes perle en risotto, duxelle champignons, velouté et jaune oeuf coulant

Merlu & légumes 24,5€
Poisson de ligne, velouté estragon, panais, butternut et chou violet

Lotte & topinambours 24,5€
Médaillons, sauce daube, crémeux topinambours et ventrêche NDB

Saint Jacques & chorizo 25,5€
Ragoût de lentilles et carottes, chorizo charcutier et crème de chorizo

Canard & céleri 25€
Demi-magret, sauce orange, rutabaga et purée céleri

Les desserts 9,5€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Chocolat & sésame: gâteau moëlleux chocolat noir, ganache montée au sésame, gel citron et chantilly chocolat blanc
Pavlova fruits exotiques: meringue, chantilly, glace vanille, mangue, passion et ananas
Noix & pomme: sablé noix, pomme cuite au four, coing et glace cannelle
Caramel & cacahuètes: parfait caramel, brioche pain perdu, cacahuètes de Soustons, caramel beurre salé et glace


LE MENU "PETITOU"
Plat+Dessert+Boisson 13,5€
(consultable sur la carte Petitou jusqu'à 10 ans)

LISTE DES ALLERGENES (en cours de mise à jour)

Ceviche: Poisson, Sulfite, Arachide, Oeuf, Moutarde
Asperges Blanches: Poisson, Sulfite, Arachide, Gluten
Légumes coco: Sulfite, Arachide, Sésame, Lactose

Charcuterie NDB, Jambon NDB: Sulfite, Céleri
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite, Fruits à coque

Burger Truite: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson, Lactose,Sulfite, Gluten, Sésame
Burger Porc NDB: Oeuf, Gluten, Céleri, Arachide, Lactose, Sésame, Sulfite
Burger Espadon: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson , Lactose, Sulfite, Gluten, Sésame

Bowl Truite: Poisson, Arachide, Céleri, Fruits à coque, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Bowl légumes: Arachide, Céleri, Fruits à coque, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Salade COBB: Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite, Lactose, Oeuf, Moutarde, Sulfite, Céleri

Radiatori: Lactose, Oeuf, Arachide, Céleri, Gluten, Sulfite, Fruits à coque
Lotte: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Bar: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Saint Pierre: Poisson, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Chocolat: Soja, Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Caramel: Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Arachide, Lupin
Citron: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Fruits Rouges: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite

Tartare truite menu 41,5: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Asperges Vertes menu 41,5: Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Esturgeon menu 41,5: Poisson, Arachide, Céleri, Sulfite
Merlu menu 41,5: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Moelleux menu 41,5: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja, Sésame, Gluten
Mousse menu 41,5: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite