La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi pour la formule*, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 22,5€*
L’entrée, le plat et le dessert 28,5€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 34€

LE MENU 41,5€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Tartare de truite des Pyrénées, radis blu, black mayo et pickles
ou
Asperges vertes, pesto betteraves, boudin noir et maquereau à la flamme

Filet de merlu de ligne, risotto à l'encre, coulis piquillos et fondue poireaux
ou
Dos d'esturgeon, écrasée pomme de terre, asperge blanche et ail des ours

Dégustation de trois fromages locaux, pâte de coing, pignons de pin et confiture de cerise noire (supplément +7,5€)

Gâteau moëlleux au chocolat, ganache montée au sésame noir et gel citron
ou
Mousse glacée aux fruits rouges, crème vanille et coulis

MENU "Petit coin de surprise" 52,5€
Menu de saison composé par le chef et servi pour l'ensemble des convives sur une base mise-en-bouche+entrée+plat+fromage+dessert: dernière prise de commande à 13h et 20h30.


Les "Niacs" froids à partager ou... pas

Dégustation charcuteries: chorizo charcutier, saucisson, jambon et boudin noir NDB 21,5€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre: AOP au séchage de 20 à 24 mois 23,5€
La Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes
, escabèche et gravlax 20€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 10€

Les burgers


(servis avec des frites)

Truite 19,5€
Sauce curry mangue, fondue de poireaux, Cheddar, guacamole, piquillos et roquette

Porc Noir 19,5€
Sauce burger, pulled pork, tome des Pyrénées, compotée oignons, tomate et boudin
Espadon 19,5€
Sauce soja, piquillos, oignons rouges et crispy, pak choi et salade mayo

LE MENU "PETITOU"

Plat + Dessert + Boisson 13,5€

(consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Les entrées

Ceviche 14€
Espadon, betteraves de couleur, pickles d'oignons, black mayo, radis et huile persil

Asperges blanches des Landes 14€
Caviar de truite, radis blu, carottes, câprons, chou de couleur et croûtons

Légumes coco  14€
Chou romanesco, carottes, chou-fleur, navet boule d'or, asperges vertes, au lait de coco et sésame noir

En entrée... ou en plat

Bowl & Truite: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, avocat, chou rouge, radis et carottes 19,5€

Bowl & Légumes: quinoa fruits et raisins secs, avocat, radis, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate cerise, chou rouge et carottes 17,5€

Salade COBB: salade, tomate, ventrêche Noir de Bigorre, filet poulet fumé, avocat, oeuf et roquefort 19,5€
 
Les plats

Radiatori 17,5€
Crémeux épinard, petits pois, fèves, graines de courge et tournesol, sauge et parmesan

Bar 25,5€
Risotto à l'encre de seiche, coulis piquillos, pois gourmands et pak choi

Lotte 25,5€
Ragoût de petits pois et fèves, carotte jaune et crémeux épinard

Saint Pierre  27,5€
Ecrasée pomme de terre, ail des ours et asperges vertes

Les desserts 9,5€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Chocolat: crème brûlée chocolat, framboises, chantilly et éclats chocolat blanc
Citron: panna cotta citron, lemon curd, sorbet citron, sablé, zeste, meringue et chantilly
Caramel: parfait caramel, brioche perdue, cacahuètes de Soustons, caramel beurre salé et glace
Fruits Rouges: vacherin fraises, compote fruits rouges, glace vanille, chantilly et coulis

LISTE DES ALLERGENES

Ceviche: Poisson, Sulfite, Arachide, Oeuf, Moutarde
Asperges Blanches: Poisson, Sulfite, Arachide, Gluten
Légumes coco: Sulfite, Arachide, Sésame, Lactose

Charcuterie NDB, Jambon NDB: Sulfite, Céleri
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite, Fruits à coque

Burger Truite: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson, Lactose,Sulfite, Gluten, Sésame
Burger Porc NDB: Oeuf, Gluten, Céleri, Arachide, Lactose, Sésame, Sulfite
Burger Espadon: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson , Lactose, Sulfite, Gluten, Sésame

Bowl Truite: Poisson, Arachide, Céleri, Fruits à coque, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Bowl légumes: Arachide, Céleri, Fruits à coque, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Salade COBB: Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite, Lactose, Oeuf, Moutarde, Sulfite, Céleri

Radiatori: Lactose, Oeuf, Arachide, Céleri, Gluten, Sulfite, Fruits à coque
Lotte: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Bar: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Saint Pierre: Poisson, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Chocolat: Soja, Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Caramel: Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Arachide, Lupin
Citron: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Fruits Rouges: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite

Tartare truite menu 41,5: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Asperges Vertes menu 41,5: Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Esturgeon menu 41,5: Poisson, Arachide, Céleri, Sulfite
Merlu menu 41,5: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Moelleux menu 41,5: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja, Sésame, Gluten
Mousse menu 41,5: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite