La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi pour la formule*, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 23€*
L’entrée, le plat et le dessert 29,5€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 35€

LE MENU CARTE 45€ (entrée+plat+dessert)
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Les Entrées = 15€
Panais & Maquereau: salade de panais aux oignons, panais frits, pickles oignons, kiwis et maquereau en escabèche
ou
Cucurbitacées & Gravlax de truite: crémeux de potiron, velouté butternut au Roquefort, courgette et chou jaunes
ou
Butternut & St Jacques: butternut rôti, St Jacques snackées, crémeux céleri, prune, brocolis et pomme Granny
ou
Chou-fleur bio: cuit entier, curry, raisins secs, graines tournesol et sauce grenobloise

Les Plats = 25€
Merlu & Champignons: merlu de ligne, risotto pâtes perle et duxelle champignons
ou
St Jacques & topinambours: St Jacques, écrasée topinambours, panais, chioggia, noisettes et coulis piquillos
ou
Maigre & Céleri: maigre, crémeux céleri, sauce daube et ventrêche Noir de Bigorre
ou
Chou pointu & caviar truite: chou pointu sauté, butternut rôti, sauce estragon, caviar truite, carottes, oignons et navet

Fromages d'ici= 10€
4 tomes des Pyrénées: brebis, chèvre, vache et mixte

Les Desserts = 10€ (à commander au début du repas)
Figues & Pommes: figues caramélisées, pomme compotée, sorbet cassis, brioche perdue et sirop comme un vin chaud
ou
Potimarron & Châtaignes: crème brûlée potimarron, crumble châtaignes et glace noisette
ou
Poire & Riz au lait: poire pochée sauce chocolat, riz au lait pistache et sablé
ou
Pavlova & Mûres: meringue, chantilly, glace vanille, mûres et coulis cassis
ou
Petits Desserts &: café expresso, thé ou infusion

LA CARTE


Le Porc Noir de Bigorre

Dégustation charcuteries: chorizo, saucisson, jambon et boudin noir NDB 21,5€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre: AOP au séchage de 20 à 24 mois 23,5€
Burger Noir de Bigorre: pulled pork, tome des Pyrénées, compotée oignons, tomate, boudin, ventrêche et pommes frites 19,5€

La Truite des Pyrénées
Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes
, escabèche et gravlax 20€
Burger Truite: sauce curry-mangue, fondue poireaux, cheddar, guacamole, piquillos, roquette et pommes frites 19,5€
Poke Bowl: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, graines, concombre, betterave, avocat, chou rouge, radis, carottes 19,5€

Les Salades
Bowl & Légumes: quinoa et fruits secs, oeuf dur, mélange de graines, concombre, betteraves, avocat, chou rouge, radis et carottes 17,5€
Salade COBB: salade, tomate, ventrêche, filet poulet fumé, Roquefort et oeuf dur 19,5€
Salade pomme de terre & Xistora: salade, pommes Grenaille, oignons, raisins noirs, Xistora, oeuf au plat, oeuf au plat, magret sec et graines courges et tournesol 18€

LE MENU "PETITOU"
Plat+Dessert+Boisson 13,5€
(consultable sur la carte Petitou jusqu'à 10 ans)

LISTE DES ALLERGENES (en cours de mise à jour)

Ceviche: Poisson, Sulfite, Arachide, Oeuf, Moutarde
Asperges Blanches: Poisson, Sulfite, Arachide, Gluten
Légumes coco: Sulfite, Arachide, Sésame, Lactose

Charcuterie NDB, Jambon NDB: Sulfite, Céleri
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite, Fruits à coque

Burger Truite: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson, Lactose,Sulfite, Gluten, Sésame
Burger Porc NDB: Oeuf, Gluten, Céleri, Arachide, Lactose, Sésame, Sulfite
Burger Espadon: Oeuf, Arachide, Céleri, Poisson , Lactose, Sulfite, Gluten, Sésame

Bowl Truite: Poisson, Arachide, Céleri, Fruits à coque, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Bowl légumes: Arachide, Céleri, Fruits à coque, Moutarde, Sulfite, Soja, Sésame
Salade COBB: Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite, Lactose, Oeuf, Moutarde, Sulfite, Céleri

Radiatori: Lactose, Oeuf, Arachide, Céleri, Gluten, Sulfite, Fruits à coque
Lotte: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Bar: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Saint Pierre: Poisson, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja
Chocolat: Soja, Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Caramel: Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Arachide, Lupin
Citron: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite
Fruits Rouges: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite

Tartare truite menu 41,5: Poisson, Oeuf, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Moutarde, Sulfite
Asperges Vertes menu 41,5: Arachide, Lactose, Fruits à coque, Céleri, Sulfite
Esturgeon menu 41,5: Poisson, Arachide, Céleri, Sulfite
Merlu menu 41,5: Poisson, Gluten, Arachide, Lactose, Céleri, Sulfite
Moelleux menu 41,5: Oeuf, Lactose, Fruits à coque, Sulfite, Soja, Sésame, Gluten
Mousse menu 41,5: Oeuf, Gluten, Lactose, Fruits à coque, Sulfite