La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 19€
L’entrée, le plat et le dessert 25€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 30€

LE MENU 37,5€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Orge crémeuse au potiron, velouté de panais, magrets secs de canard et noisettes
ou
L'entrée Ardoise du Jour

Filet de merlu de ligne, coulis piquillos, crémeux céleri et endive snackée
ou
Pavé de grosse truite sauté, sauce champignons, pommes grenaille, butternut et oignons grelots

Panacotta fromage blanc à la fève de Tonka, crème de marrons, crumble et clémentines
ou
Café, Thé ou Infusion & petits desserts

MENU "Petit coin de surprise" 52,5€
Menu de saison composé par le chef et servi pour l'ensemble des convives sur une base entrée+plat+fromage+dessert


Les "Niacs" à partager ou... pas

La charcuterie de Porc Noir de Bigorre (chorizo, saucisson, jambon, boudin noir) 20€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre simplement à picorer 22€
La Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes
, escabèche et tataki 19€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 9€

Les burgers chic


Ils sont servis avec des frites

Truite 18€
Sauce Savora, concassée tomate, Cheddar, guacamole, piquillos et ventrêche NDB

Porc Noir 19€
Sauce burger, pulled pork, Bleu de Sayous, compotée oignons, tomate, cornichons et oignons crispy

LE MENU "PETITOU"

Plat + Dessert + Boisson 12€

(consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Les entrées

Noix de Saint Jacques  15,5€
Sautées, velouté de haricots tarbais et fondue de poireaux

Hareng doux mariné  14€
Crémeux céleri, chips de patate douce, choux de couleur et oeuf dur

Gravlax de truite des Pyrénées  14,5€
Salade croquante aux noix, poire, graines de courges et Bleu de Sayous

Orge crémeuse au potiron  12€
sauce vierge aux agrumes et noisettes
 
Les plats

Coquillettes & Jambon  18€
Pâtes à la crème, jambon charcutier et oeuf au plat

Esturgeon sibérien  22€
Ventrêche Noir de Bigorre, écrasée de topinambours, velouté de champignons

Poulpe  23€
Sauté huile persil, black mayo, risotto maïs et chorizo, câpres

Noix de Saint Jacques  25,5€
Sautées, crémeux de panais, pomme Granny Smith, taboulé de légumes et sirop d'érable
 
Les desserts 9€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Crème brûlée au parfum de vanille, chantilly et tuile dentelle
Ganache chocolat, brownie, crumble et mousse chocolat blanc
Russe au marron de la maison Valantin (Tarbes) et son sorbet cassis
Nougat glacé aux berlingots de Cauterets, gelée à l'Izarra verte


LISTE DES ALLERGENES (en cours de mise à jour)

Charcuterie de Porc Noir de Bigorre: Sulfite, Céleri
Foie gras de canard: Arachide, Céleri, Sulfite
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite

Burger Truite: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Moutarde, Sulfite, Gluten, Sésame
Smash burger: Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite, Gluten

Bowl thon: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Fruits à coque, Sésame
Bowl truite: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Moutarde, Sulfite

Mulet: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite, Gluten
Thon: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Porc Noir plat: Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite, Gluten

Bowl veggie: Arachide, Céleri, Moutarde, Sulfite
Assortiment légumes: Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Lactose, Sulfite, Soja, Fruits à coque, Gluten
Too chocolat: Oeuf, Lactose, soja
Nougat glacé aux berlingots: Oeuf, Arachide, Lactose, Sulfite