La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi, sauf jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 19€
L’entrée, le plat et le dessert 24,5€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 29€

LE MENU 35€50
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Tentacule de poulpe, gelée de gaspacho et légumes
ou
L'entrée Ardoise du Jour

Pavé de merlu, sauce champignons et risotto de pâtes perle
ou
Filet de grosse truite sauté, coulis piquillos, crémeux de carottes et potiron

Panacotta fromage blanc fermier, crème de marrons, crumble et figues caramélisées
ou
Café, Thé ou Infusion & petits desserts


Les "Niacs" à partager ou... pas

La charcuterie de Porc Noir de Bigorre (chorizo, saucisson, jambon, boudin noir) 20€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre simplement à picorer 22€
Le foie gras de canard mi-cuit, concassée tomates, oignons au vin, chutney de fruits 25€

Les tomes des Pyrénées: 4 variétés et confiture cerises noires 9€

Les burgers chic


Ils sont servis avec des frites

Truite 18€
Sauce Savora, concassée tomate, Cheddar, guacamole, piquillos et ventrêche NDB

Porc Noir 19€
Sauce burger, pulled pork, bleu de Sayous, compotée oignons, tomate, cornichons et oignons crispy

LE MENU "PETITOU"

Plat + Dessert + Boisson 12€

(consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Les entrées

Orge crémeuse au potiron  12€
sauce vierge aux agrumes et noisettes

Hareng doux mariné  13€
Salade de patate douce en vinaigrette, crémeux chou-fleur, choux de couleur et oeuf dur

Gravlax de truite des Pyrénées  14,5€
Salade croquante aux noix, poire, graines de courges et bleu de Sayous

Escabèche de truite noire des Pyrénées  14€
Salade de lentilles vertes, pickles poireaux, raisins et mûres, sauce foie gras

Salade de filet de poulet fumé Caesar  14€
Salade romaine, croûtons, oignons, chour rouge, tomate cerise et pomme
 
Les plats

Coquillettes & Jambon  18€
Pâtes à la crème, jambon charcutier et oeuf au plat

Mulet  22€
Caviar aubergine, courgettes grillées, topinambour et pomme de terre écrasée, coulis piquillos

Esturgeon sibérien  22€
Basquaise et ventrêche Noir de Bigorre, crémeux carotte potiron

Poulpe  23€
Sauté huile persil, black mayo, risotto maïs et chorizo, câpres

Demi magret de canard  24,5€
Sauce champignons, ragoût de pâtes perle, mayo Wasabi

Les garnitures (5€, au détail, sans le plat)
Ecrasée pomme de terre et topinambours
Pommes frite et sauce BBQ
Salade verte et ciboulette
Risotto maïs chorizo
Crémeux de carottes potiron
 
Les desserts 9€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Crème brûlée au parfum de vanille, safran et figues
Ganache chocolat, brownie, crumble et mousse chocolat blanc
Russe au citron de la maison Valantin (Tarbes) et son sorbet
Tartelette myrtilles, confiture, crumble pistache et sorbet cassis
Nougat glacé aux berlingots de Cauterets, gelée à l'Izarra verte




LISTE DES ALLERGENES (en cours de mise à jour)

Charcuterie de Porc Noir de Bigorre: Sulfite, Céleri
Foie gras de canard: Arachide, Céleri, Sulfite
Truite pluriel: Oeuf, Arachide, Gluten, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Tomes des Pyrénées: Lactose, Sulfite

Burger Truite: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Moutarde, Sulfite, Gluten, Sésame
Smash burger: Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite, Gluten

Bowl thon: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Moutarde, Sulfite, Soja, Fruits à coque, Sésame
Bowl truite: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Moutarde, Sulfite

Mulet: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite, Gluten
Thon: Arachide, Céleri, Poisson, Lactose, Sulfite
Porc Noir plat: Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite, Gluten

Bowl veggie: Arachide, Céleri, Moutarde, Sulfite
Assortiment légumes: Arachide, Céleri, Lactose, Sulfite

Café&Petits Desserts: Oeuf, Lactose, Sulfite, Soja, Fruits à coque, Gluten
Too chocolat: Oeuf, Lactose, soja
Nougat glacé aux berlingots: Oeuf, Arachide, Lactose, Sulfite