La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf les jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert (sauf le dimanche midi) 17,50€
L’entrée, le plat et le dessert 23€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 27,50€

LE MENU 35€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Oeufs Mimosa et caviar de truite, radis rouge et bleu, baby kiwis, guakiwi et gravlax de truite
ou
Flan de foie de volaille, caramel de Floc de Gascogne, foie sauté et poireau

Demi filet de canette cuite à basse température, sauce daube, potée de chou rouge et oignons glacés
ou
Filet de bar de ligne sauvage, risotto de pâtes perle au potiron, épinard et sauce champignons

Tarte Tatin aux pommes, glace vanille, compote pomme coing
ou
Figues caramélisées, crumble noix légèrement fumé, ganache caramel et caramel beurre salé


Les "Niacs" à partager ou... pas

La charcuterie de Porc Noir de Bigorre (saucisson, jambon, boudin noir) 18€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre simplement à picorer 19€
Le foie gras de canard mi-cuit, concassée tomates, oignons au vin, chutney de fruits 20€

La truite des Pyrénées au pluriel (sushi rillettes, escabèche et Gravlax) 15,50€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés et confiture cerises noires 7,50€

Les burgers chic


Ils sont servis avec des frites - Possibilité de réaliser des burgers sans gluten 18€

Black Truite
Sauce Savora, asperges vertes, piquillos, concassée tomate, Cecina fumée et Cheddar

Noir de Bigorre
Sauce curry, pulled-pork, Xingar, compotée oignons, chou rouge, fromage de brebis

Veggie
Coulis piquillos, légumes grillés, tomate, poivron, oignon, poireaux, asperges, écrasée patate douce
Limited Edition
Lieu jaune pané à l'oeuf, patate douce, épinard, oeuf dur, oignons crispy et sauce tartare

À midi... salades & bowls

Formule Déjeuner le midi exclusivement hors dimanche & jours fériés comprenant:
Bowl ou Burger Chic
+ une portion de frites + un café (infusion ou thé) & petits desserts

Version bowl .............................. 18€
Version burger ........................... 25€

Bowl Berger: Salade, abricots secs, avocat, tomate, fromage, boudin, ventrêche NDB et oeuf
Bowl Chevrier: Pastilla poireaux, tome, toasts ventrêche, pomme, chou rouge, tomate et abricot
Bowl Truite: Truite fumée et gravlax, salade chou, oignons, brocolis, betterave, avocat et endive

LE MENU "PETITOU"

Plat + Dessert + Boisson 11,50€
(consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



À LA CARTE

Les entrées

Truite des Pyrénées: Gravlax à la betterave, velouté de butternut au bleu de chez Sayous et légumes 15,50€


Merlu: rillettes de merlu fumé, pesto betteraves, courgettes grillées, black mayo et coulis piquillos 15,50€


Foie gras: en escalope juste poêlée, purée céleri, duxelle champignons et pâte de coing 16,50€

Langoustines: juste saisies, petit jardin de différents choux, groseille, grenade et vinaigrette agrumes 16,50€
 
Les poissons

Truite des Pyrénées: 
ragoût de céleri boule à la crème, endives sautées, viennoise au bleu de Sayous 19€

Mulet: sauce moutarde à l'ancienne, pommes grenaille, purée courgettes, pak choi 19€

Merlu de ligne: purée de carottes, courgettes à la coriandre et coulis piquillos 22,50€

Poulpe: tentacule sautée, huile persil, risotto façon paëlla, coulis piquillos et Spinata picante 22,50€

Les viandes

Pigeon: désossé et sauté, purée de topinambours, potée de chou vert 23,50€


Porc Noir de Bigorre:
 tournedos dans la noix, boudin, ragoût blettes à la tomate et fromage brebis 24,50€

Les veggies

Bowl: salade, betteraves, tomate, concombre, avocat, asperges, pickles oignons, graines de courge 15,50€

Risotto & légumes: risotto paëlla, pak choi, purée topinambours, ragoût blettes à la tomate 18,50€
 
Les desserts

À commander au début du repas de préférence

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion 7,50€


Crème brûlée: 
au parfum de romarin, abricots pochés et éclats chocolat blanc 8€

Myrtilles&pêche: riz au lait myrtilles, pêche pochée au safran, glace yaourt, chantilly basilic 9€

Citron: chou craquelin au lemon curd et chantilly, sablé et sorbet citron, crème limoncello 9€

Chocolat: financier au chocolat et crème diplomate pralinée, glace au praliné, tuile grué cacao 9€

Poire: légèrement cuite, servie en tartare sur sablé tonka, chocolat, bleu de Sayous, fenouil et réglisse 9€

*Berlingots de Cauterets: en nougat glacé, gelée Izarra verte, chantilly et coulis 8,50€


  
* nougat sans gluten
 

LA CARTE DES VINS

Retrouvez ici très bientôt notre carte des vins

ALLERGÈNES 

NOUS NE POUVONS PAS GARANTIR L’ABSENCE D’ALLERGÈNES DANS NOS PLATS. SI VOUS AVEZ DES DEMANDES PARTICULIÈRES, FAITES-NOUS EN PART ET NOUS PROPOSERONS UNE SOLUTION POUR VOUS RÉGALER