La Carte

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf les jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert (sauf le dimanche midi) 17,50€
L’entrée, le plat et le dessert 23€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 27,50€

LE MENU 35€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Oeufs mimosa et caviar de truite, asperges vertes, guakiwi et gravlax de truite
ou
Chinchard en escabèche, salade patate douce, pickles oignons, condiment mangue-poivron

Daube de joue de Porc Noir de Bigorre confite, potée de chou rouge et oignons glacés
ou
Merlu de ligne sauté, crémeux courgettes, épinards aux graines de courge, câpres

Panacotta fromage blanc au poivre Timut, fraises, crumble et gel de cassis
ou
Ganache chocolat caramel, brownie, glace vanille, caramel beurre salé


À partager ou... pas

Le pâté de campagne de Porc Noir de Bigorre, guindillas et chutney 19€
La charcuterie de Porc Noir de Bigorre (saucisson, jambon, boudin noir) 18€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre simplement à picorer 19€
Le foie gras de canard mi-cuit, concassée tomates, oignons au vin, chutney de fruits 20€

La truite des Pyrénées au pluriel (sushi rillettes, escabèche et Gravlax) 15,5€
Les fromages des Pyrénées: chèvre, bleu basque, Ossau Iraty et pâte de coing 7,50€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés et confiture cerises noires 7,50€

Les burgers chic


Ils sont servis avec des frites - Possibilité de réaliser des burgers sans gluten 18€

Black Truite
Sauce Savora, asperges vertes, piquillos, concassée tomate, Cecina fumée et Cheddar

Noir de Bigorre
Sauce curry, pulled-pork, Xingar, compotée oignons, chou rouge, fromage de brebis

Veggie
Coulis piquillos, légumes grillés, tomate, poivron, oignon, poireaux, asperges, écrasée patate douce
Limited Edition
Sauce BBQ, magret canard, foie de canard sauté, chou vert et artichaut

À midi... salades & bowls

Formule Déjeuner le midi exclusivement hors dimanche & jours fériés comprenant:
Bowl ou Burger Chic
+ une portion de frites + un café (infusion ou thé) & petits desserts

Version bowl .............................. 18€
Version burger ........................... 25€

Bowl Berger: Salade, figues, avocat, tomate, fromage, boudin, ventrêche NDB et oeuf
Bowl Chevrier: Pastilla poireaux, tome, toasts ventrêche, pomme, chou rouge, tomate et abricot
Bowl Truite: Truite fumée et gravlax, salade chou, oignons, brocolis, betterave, avocat et endive

LE MENU "PETITOU"

Plat + Dessert + Boisson 11,50€
(consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



À LA CARTE

Les entrées

Truite des Pyrénées: Gravlax et truite fumée, salade romaine façon Caesar 15,5€


Tomates anciennes: Halloumi au barbecue, coques, concombre au sésame, condiment sardines 15,5€


Maquereau: cuit à la flamme, gelée de soupe de poissons, légumes croquants et croûtons 16€

Poulpe & gambas: crémeux betteraves, cébars, pickles oignons et huile verte 16,5€
 
Les poissons

Truite des Pyrénées: 
sauce Chimichurri, risotto aux épinards, tomates rôties, mangue et poivrons 19€

Sar: sauce moutarde à l'ancienne, pommes grenaille, purée courgettes, pak choi 19€

Merlu de ligne: coulis piquillos, purée carottes à la fleur d'oranger, carottes et mimolette vieille 22,5€

Flétan blanc: ragoût petits pois, chorizo NDB, menthe, granny et citron 21€
 
Les viandes

Agneau: épaule rôtie, sucrine au barbecue, patate douce et ventrêche NDB 23,5€


Porc Noir de Bigorre:
 tournedos dans la noix, boudin, gratin blettes à la tomate et fromage brebis 24,5€
 
Les desserts

À commander au début du repas de préférence

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion 7,50€


Crème brûlée: 
au parfum de romarin, abricots pochés et éclats chocolat blanc 8€


Flan fenouil: croquant citron, mûres et glace vanille 9€

Fraise: sablé breton, crémeux thé Matcha, confit litchi gingembre, glace fraise 9€


Financier pistache: framboises, crème diplomate vanille, sorbet framboise et tuile 9€

Ganache chocolat lactée: crumble, caramel beurre salé, tuile Grué et glace caramel 9€

*Berlingots de Cauterets: en nougat glacé, gelée Izarra verte, chantilly et coulis 8,5€


  
* nougat sans gluten
 

LA CARTE DES VINS

Retrouvez ici très bientôt notre carte des vins

ALLERGÈNES 

NOUS NE POUVONS PAS GARANTIR L’ABSENCE D’ALLERGÈNES DANS NOS PLATS. SI VOUS AVEZ DES DEMANDES PARTICULIÈRES, FAITES-NOUS EN PART ET NOUS PROPOSERONS UNE SOLUTION POUR VOUS RÉGALER