El menú

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf le dimanche midi, sauf les jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 19€
L’entrée, le plat et le dessert 24,5€
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 29€

LE MENU 35,5€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Tentacule de poulpe, gelée de gaspacho et légumes
ou
L'entrée Ardoise du Jour

Pavé de merlu, sauce champignons, risotto de pâtes "perle"
ou
Filet de grosse truite sauté, coulis piquillos, crémeux de potiron et carottes

Panacotta fromage blanc fermier, melon blanc, mûres, myrtilles et coulis de mûres
ou
Café, Thé ou Infusion & Desserts


Les "Niacs" à partager ou... pas

La charcuterie de Porc Noir de Bigorre (chorizo, saucisson, jambon, boudin noir) 20€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre simplement à picorer 22€
Le foie gras de canard mi-cuit, concassée tomates, oignons au vin, chutney de fruits 25€

Les tomes des Pyrénées: 4 variétés et confiture cerises noires 9€

Les burgers chic


Ils sont servis avec des frites

Truite 18€
Sauce Savora, concassée tomate, Cheddar, guacamole, piquillos et ventrêche NDB

Porc Noir 19€
Sauce burger, pulled pork, bleu de Sayous, compotée d'oignons, tomate, cornichons et oignons crispy
 
LE MENU "PETITOU"


Plat + Dessert + Boisson 12€
 (consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Orge crémeuse au potiron 12€
Sauce vierge aux agrumes et noisettes

Hareng doux mariné 13€
Salade de patate douce en vinaigrette, crémeux chou-fleur, chou de couleur et oeuf dur

Gravlax de truite des Pyrénées 14,5€
Salade croquante aux noix, poire, graines de courges et bleu de Sayous

Escabèche de truite noire des Pyrénées 14€
Salade de lentilles vertes, pickles poireaux, raisin et mûres, sauce au foie gras

Noix de Saint Jacques 15,5€
Sautées, velouté de haricots tarbais et fondue de poireaux
 
LES PLATS

Coquillettes & Jambon 18€
A la crème, jambon charcutier et oeuf au plat

Mulet 22€
Caviar d'aubergine, courgettes grillées, topinambour et pomme de terre écrasée, coulis piquillos

Esturgeon Sibérien 22€
Basquaise et ventrêche Noir de Bigorre, crémeux carotte-potiron

Poulpe 23€
Sauté, huile persil, black mayo, risotto maïs et chorizo, câpres

Noix de Saint Jacques  25,5€
Sautées, crémeux de panais, pomme Granny Smith, taboulé de légumes et sirop d'érable

Demi-magret de canard 24,5€
Sauce champignons, ragoût de pâtes "perle", mayo Wasabi

Les garnitures (5€, au détail, sans le plat)
Ecrasée de pomme de terre et topinambours
Pommes frites et sauce BBQ
Salade verte et ciboulette
Risotto maïs chorizo
Crémeux de carottes-potiron
 
Les desserts 9€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Crème brûlée au parfum de vanille et de safran, figues
Tartelette myrtilles, confiture, crumble pistache et sorbet cassis
Ganache chocolat, brownie, crumble et mousse chocolat blanc
Russe de la Maison Valantin (Tarbes) au citron et son sorbet
Berlingots de Cauterets: en nougat glacé, gelée Izarra verte, chantilly et coulis

  

LISTA DE ALERGENOS (en cours de mise à jour)

Charcuterie de Porc Noir de Bigorre: Sulfitos, Apio
Foie gras de Canard: Cacahuete, Apio, Sulfitos
Truite Pluriel: Huevo, Cacahuete, Gluten, Apio, Pescado, Leche, Sulfitos
Tomes des Pyrénées: Leche, Sulfitos

Burger Truite: Cacahuete, Apio, Pescado, Leche, Mostaza, Gluten, Sesamo
Smash Burger: Cacahuete, Apio, Leche, Sulfitos, Gluten
Burger Veggie: Cacahuete, Apio, Leche, Sulfitos, Gluten, Sesamo

Bowl Thon: Cacahuete, Apio, Pescado, Leche, Mustaza, Sulfitos, Soya, Frutos Secos, Sesamo
Bowl Truite: Cacahuete, Apio, Leche, Mustaza, Sulfitos

Truite gravlax: Cacahuete, Mustaza, Sulfitos, Frutos Secos, Crustaceos

Merlu: Cacahuete, Pescado, Sulfitos
Mulet: Cacahuete, Apio, Pescado, Leche, Sulfitos, Gluten
Thon rouge: Cacahuete, Apio, Pescado, Leche, Sulfitos
Porc Noir plat: Cacahuete, Apio, Leche, Sulfitos, Gluten

Bowl Veggie: Cacahuete, Apio, Mustaza, Sulfitos
Légumes de saison: Cacahuete, Apio, Leche, Sulfitos

Café&Desserts: Huevo, Leche, Sulfitos, Soya, Frutos Secos, Gluten
Too Chocolat: Huevo, Leche, Soya
Fraises: Huevo, Leche, Sulfitos, Gluten
Berlingots: Huevo, Cacahuete, Leche, Sulfitos