El menú

L’ardoise

Suggestion journalière servie tous les jours sauf les jours de fêtes et fériés

L’entrée + le plat ou le plat + le dessert 20€50 (sauf le dimanche midi)
L’entrée, le plat et le dessert 26€50
L’entrée, le plat et le dessert avec 1 verre de vin et un café 32€

LE MENU 39€
(Servi midi et soir, tous les jours sauf jours fête et fériés)

Gelée de soupe de poissons, rillettes d'esturgeon, piquillos, légumes et croûtons
ou
L'entrée Ardoise du Jour

Filet de mulet de ligne, boudin noir NDB, rizetti au potiron, oignons grelots et sauce daube
ou
Dos de merlu de ligne, crémeux de panais, épinard sauté, câprons, graines de courge et sauce estragon

Panacotta de fromage blanc à la fève de tonka, crème de marrons, crumble et crème anglaise
ou
Brioche comme un pain perdu, figues caramélisées, mûres et chantilly


Les "Niacs" à partager ou... pas

La charcuterie de Porc Noir de Bigorre (chorizo, saucisson, jambon, boudin noir) 20€
Le jambon de Porc Noir de Bigorre simplement à picorer 22€
Truite des Pyrénées au pluriel: fumée, en rillettes, escabèche et tataki 19€
Les tomes des Pyrénées: 4 variétés, pâte de coing et confiture cerises noires 9€

Les burgers chic


Ils sont servis avec des frites

Truite 18€
Sauce Savora, concassée tomate, Cheddar, guacamole, piquillos et ventrêche NDB

Porc Noir 19€
Sauce burger, pulled pork, bleu de Sayous, compotée d'oignons, tomate, cornichons et oignons crispy
 
LE MENU "PETITOU"


Plat + Dessert + Boisson 12,5€
 (consultable sur la carte Petitou jusqu’à 10 ans) 



LA CARTE

Les Entrées

Cucurbitacées & Gambas 15,5€
Velouté de citrouille, ragoût de butternut aux graines de courge, viennois de Bleu de Sayous

Tarbais & Cromesquis 15,5€
Haricots tarbais en vinaigrette, sauce daube, boudin et cromesquis de Noir de Bigorre

Céleri & gravlax de truite des Pyrénées 15,5€
Crémeux de céleri, patate douce grillée, Granny, mayo wasabi

Risotto & Champignons 15€
Risotto aux trompettes, champignons de Paris et girolles

Les Bowls

La Truite: truite fumée et gravlax, sauce soja sucrée, quinoa et fruits secs, mélange de graines, concombre, betteraves, tomate, avocat, chou rouge, radis et mangue 18€

Le Poulet: émincé de filet fumé, sauce Caesar, quinoa et fruits secs, mélange de graines, champignons, betteraves, tomate, avocat, chou rouge, radis et oignons crispy 18€

Les Plats

Coquillettes & Jambon 18€
A la crème, jambon charcutier et oeuf au plat

Lotte & Légumes anciens 24€
Ecrasée de topinambours, rutabaga glacé, ragoût de fèves ventrèche et sauce estragon

Terre & Mer 24€
Tentacule de poulpe sautée, black mayo, risotto maïs et chorizo, câpres, ventrêche Noir de Bigorre

Truite & Xistora 23,5€
Pommes grenailles, butternut, oignons grelots, Xistora et sauce daube
 
Les Desserts 9€

À commander au début du repas

Petits desserts
 & Café expresso, thé ou infusion
Vanille & Figues: crème brûlée à la vanille et figues caramélisées
Chocolat & Poire: ganache lactée, poire pochée, sauce chocolat, crumble et chantilly chocolat blanc
Praliné & Caramel: Russe praliné de la Maison Valantin (Tarbes), glace noisette et caramel beurre salé
Nougat & berlingots de Cauterets: gelée d'Izarra verte et chantilly

  

LISTA DE ALERGENOS (en cours de mise à jour)

Charcuterie de Porc Noir de Bigorre: Sulfitos, Apio
Foie gras de Canard: Cacahuete, Apio, Sulfitos
Truite Pluriel: Huevo, Cacahuete, Gluten, Apio, Pescado, Leche, Sulfitos
Tomes des Pyrénées: Leche, Sulfitos

Burger Truite: Cacahuete, Apio, Pescado, Leche, Mostaza, Gluten, Sesamo
Smash Burger: Cacahuete, Apio, Leche, Sulfitos, Gluten
Burger Veggie: Cacahuete, Apio, Leche, Sulfitos, Gluten, Sesamo

Bowl Thon: Cacahuete, Apio, Pescado, Leche, Mustaza, Sulfitos, Soya, Frutos Secos, Sesamo
Bowl Truite: Cacahuete, Apio, Leche, Mustaza, Sulfitos

Truite gravlax: Cacahuete, Mustaza, Sulfitos, Frutos Secos, Crustaceos

Merlu: Cacahuete, Pescado, Sulfitos
Mulet: Cacahuete, Apio, Pescado, Leche, Sulfitos, Gluten
Thon rouge: Cacahuete, Apio, Pescado, Leche, Sulfitos
Porc Noir plat: Cacahuete, Apio, Leche, Sulfitos, Gluten

Bowl Veggie: Cacahuete, Apio, Mustaza, Sulfitos
Légumes de saison: Cacahuete, Apio, Leche, Sulfitos

Café&Desserts: Huevo, Leche, Sulfitos, Soya, Frutos Secos, Gluten
Too Chocolat: Huevo, Leche, Soya
Fraises: Huevo, Leche, Sulfitos, Gluten
Berlingots: Huevo, Cacahuete, Leche, Sulfitos